Le sel est un condiment indispensable à notre santé (en petite quantité) qui au cours des siècles était un produit de luxe fortement imposé. Les paludiers de Guérande le récoltent avec des méthodes ancestrales. Connaissez-vous les mystères de la mer morte ? On vous explique tout avec l’histoire étonnante du chlorure de sodium, comme les scientifiques le nomment, dans ce Petit Bol d’Air qui ne manque pas de sel.
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En Bretagne, sous l’Ancien Régime, grâce à un statut particulier, on ne prélevait pas l’impôt sur le sel, il était donc bon marché et pouvait être utilisé pour conserver les laitages et le beurre. Comme ces aliments pouvaient se conserver, inutile d’en faire des fromages. Ceci explique l’absence de fromages traditionnels en Bretagne ainsi que le goût des Bretons pour le beurre salé. Sur les marais salants de Guérande, la récolte du sel est, aujourd’hui, encore réalisée de manière artisanale dans le respect de la tradition ancestrale par les paludiers. Elle permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel. (durée 12mn)
Depuis des siècles, les paludiers de Guérande sont les héritiers et les gardiens d’un patrimoine unique. Être paludier, c’est être un peu magicien : de la goutte d’eau, extraire le grain de sel. Sur ce site, vous trouverez tous les détails sur le métier, la formation et le vocabulaire ! Nous vous conseillons de naviguer sur le site pour découvrir des recettes, les différents sels… passionnant !
Le sel, comme l’eau, est essentiel au fonctionnement du corps humain ; il est précieux comme condiment et comme agent de conservation des aliments. D’ailleurs, au Moyen-Age, il était si précieux qu’on l’appelait “l’or blanc”. Sans sel, en effet, impossible de conserver des aliments comme la viande ou le poisson.
Située en plein cœur du Proche Orient, la mer morte est le point le plus bas du globe. Sa surface se situe à 421 mètres sous le niveau des océans. Elle doit son nom à la composition unique de son eau, très concentrée en sel qui empêche toute vie de se développer et permet au corps de flotter ! La flottaison d’un corps dans l’eau s’explique par la poussée d’Archimède :« Tout corps plongé dans l’eau subit une force vers le haut égale au poids du fluide déplacé », Et dans la mer Morte, l’eau salée étant plus lourde que l’eau douce, la poussée devient alors très importante. N’hésitez pas à ouvrir les petites vidéos incluses dans cet article.
Même si dans notre assiette le sel doit être utilisé avec parcimonie, il existe de nombreux domaines où il peut s’avérer très utile et très efficace : contre les mauvaises odeurs, pour rendre les dents plus blanches ou encore récurer les casseroles !
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